Bereidingswijze:
* Verhit een scheut olie in een pan en giet 1 liter heel ei vloeibaar in de pan
* Meng de spinazie , rode uienringen en de bietenspekjes erdoor en roer op een zacht vuur het ei gaar
* Smeer de tortilla,s in met Chimichurri saus
* Beleg de tortilla,s met het eimengsel
* Rol de tortilla,s op en smeer de bovenkant in met chilisaus
* Garneer af met gesnipperde rode ui, gefruite uitjes en geraspte kaas
* Gratineer af voor 8 minuten in een voorverwarmde oven op 175°C
