< Terug

Stamp&Stoof: Pikante varkensstoof

Ingrediënten

Ingrediënten:

4 kilo varkensprocureur
2,7 liter gekruide tomatensaus 201469
63 gram kruidenmix voor varkensvlees m/z 651489
40 gram Spicemix del Mondo Mediterrane 651137
40 gram Binding DS 651150
30 gram Sousvidemix Bruin Vero 656996

Print recept

Bereiding

Bereidingswijze:

Snijd de procureur in blokjes van 2cm.
Meng de varkensvleeskruiden met de Spicemix del Mondo, Binding DS en Sousvidemix Bruin Vero.
Kruid het vlees met het kruidenmengsel.
Voeg de gekruide tomatensaus toe, en meng alles door elkaar.
Vacumeer het geheel in een vacuüm kookzak (max. 5 cm dik) en laat het een nacht rusten in de koelcel.
Gaar de varkensstoofschotel in de combi-steamer op 100% stoom, of in de kookketel op 85°C gedurende ca. 3 uur, naar gelang de inhoud.
Terugkoelen en labelen.