Specialiteiten

Schwarzwälderham

Schwarzwälderham

 

De Schwarzwälderham (Duits: Schwarzwälder Schinken) is een beenloze, gerookte rauwe varkensham uit het Duitse Zwarte Woud. Sinds 1997 is de herkomst van deze ham beschermd. Om een goed eindproduct te krijgen heeft de Ham minimaal drie maanden nodig om te rijpen. Hoe langer hij gedroogd of gerookt wordt des te beter zijn de geur en de smaak. De ham is gemaakt van de beste delen van de achterpoot van het varken. De geselecteerde delen worden in het zout gerold of gedompeld, dat veroorzaakt de rode kleur. Maar de specifieke smaak komt door de wijze van drogen en roken. Met name het roken op hout uit het zwarte woud ( niet zelden met dennenappels)  geeft een sterk aroma aan de ham.

De associatie van de makers van de Schwarzwälder Schincken houdt de kwaliteit van de ham goed in de gaten. Alleen de ham die op traditionele wijze is gemaakt mag zich Schwarzwälder Schincken noemen.  De Schwarzwälderham is de meest gegeten ham in Europa. Er zijn veel verschillende soorten ham, maar wij hebben uiteraard  de lekkerste

 

 

 

Schwarzwälderham.