Specialiteiten

Salami Il Perugino

Salame Il Perugino

 

Deze salami is een typisch product uit de Italiaanse streek Umbria. En dan met name uit het stadje Perugia ( waar de salami naar is vernoemd)

Het is een grof gemalen product met een delicate knoflook smaak.

Er worden alleen Italiaanse varkens uit de Po vallei en uit Umbria gebruikt om de salami te maken. Eenmaal geslacht wordt het vlees gedroogd in koele lucht en afgehangen voor ten minste 4 dagen. Dan wordt het vlees gemalen, gekruid en dan gestopt in een natuurdarm ( rund) en met de hand geknoopt.

Een belangrijke stap in het proces is het verwijderen van de pezen. Dit gebeurt traditioneel met de hand.

De Salami Il Perugino is vergelijkbaar met de Salami Felino maar met minder vet en een intense delicate smaak. De Salami wordt ten minste 40 a 50 dagen gerijpt. Na dit rijpingsproces is de salami een hoogwaardig kwaliteits product.Salami il Perugino