Specialiteiten

Pancetta

Italiaanse specialiteiten.

Vaak zijn buitenlandse specialiteiten streekgebonden producten. Dat wil zeggen de grondstoffen of ingredienten komen uit de streek waar het product van origine vandaan komt. Het komt ook voor dat de manier van bereiden streekgebonden is. Ook in Nederland zien we dat per provincie andere producten worden geconsumeerd. Denk bijvoorbeeld aan zure zult of zuurvlees.

Pancetta is bijvoorbeeld een typisch Italiaans product dat door zijn bereiding de specifieke smaak krijgt. Pancetta is Italiaans spek afkomstig van de varkensbuik. De buik wordt gedurende ongeveer drie maanden aan de lucht gedroogd. Het wordt gekruid met zout, peper en andere kruiden zoals kaneel, nootmuskaat en kruidnagel. Pancetta is zowel gerookt als niet gerookt verkrijgbaar. De gerookte versie is geschikt om voor te snijden en verpakt te verkopen.

De meest verkochte Pancetta is echter de gerolde versie. De Pancetta is rauw en licht gezouten van smaak. Het wordt veel gebruikt om de smaak van een ander gerecht “op te halen” zoals bijvoorbeeld om een stukje kip of vis. Die vervolgens door het samen te bakken de smaak van het spek opneemt.

Een andere bekende toepassing is in de Pasta Carbonara.

Pancetta is er in diverse variaties. Bijvoorbeeld de Pancetta Coppata. Een deel van de procureur wordt samen met de buik opgerold. Daardoor is deze Pancetta veel magerder.

Of de Pancetta Steccata. Een stuk buikspek met zwoerd wordt gezouten en dubbelgevouwen. Daarna dichtgenaaid en vervolgens tussen twee plankjes van jeneverbessenhout geklemd. De smaak van het hout trekt ook een beetje in het spek. En doordat het spek enigszins geperst wordt droogt het sneller. De rijp tijd is toch nog ruim twee maanden.

 

Probeer het eens op zondag met uw gebakken eitje, a perfect match…..

 

1578